Thị trường kinh doanh F&B ở Việt Nam kể từ 2025 đã chứng kiến làn-sóng chi tiêu “siêu tiết kiệm” trên phân khúc trung cấp trở xuống và sụt giảm của số lượng khách hàng ở phân phúc cận cao cấp trở lên.
Những điều này cho thấy dấu hiệu dự báo phân hoá của thị trường kinh doanh F&B theo hướng trở thành ngành “công nghiệp dịch vụ” ngành càng chuyên nghiệp hoá.
Thị trường kinh doanh F&B ở Việt Nam sẽ ngày càng phân hoá theo 2 hướng chuyên biêt:
– Chi tiêu cho nhu cầu Ăn – Uống – Không gian cơ bản (tiết kiệm): Khách hàng sẽ tự phục vụ, tự chế biến và sử dụng tại nhà.
Tần suất chi tiêu mỗi người thường xuyên hơn, và giá trị mỗi lần chi tiêu sẽ được cân nhắc theo mức chi tiêu thường xuyên của nhu cầu cơ bản.
– Chi tiêu cho Dịch vụ trải nghiệm và giải trí: Khách hàng sẽ yêu cầu hàng quán F&B cung cấp nhiều giá trị dịch vụ chuyên nghiệp và trọn vẹn.
Tần suất chi tiêu mỗi người có thể ít hơn, nhưng giá trị chi tiêu mỗi lần sẽ cao phụ thuộc vào mong muốn thưởng-thức và giải trí của cá nhân. Có cơ hội bán ở mức chi tiêu cao nhất trong khả năng của khách hàng.
Doanh nghiệp F&B lựa chọn hướng đi chuyên biệt phục vụ 1 trong 2 nhu cầu này thì sẽ có cơ hội phát triển và đi kịp xu hướng của thị trường. Các mô hình kinh doanh F&B “lửng-lơ”, cung cấp giá trị chung chung của 2 nhu cầu này dễ bị đào thải.
Các mô hình kinh doanh F&B cố gắng cung cấp “dịch vụ F&B giá rẻ” cũng sẽ bị đào thải. Vì đang cố tạo ra “giá trị” đi ngược lại với quy luật “chất lượng – chi phí”.
Thị trường F&B hiện tại đang ở “thời kì chuyển tiếp” từ kinh doanh F&B cá nhân tự phát, sang kinh doanh F&B chuyên nghiệp với các quy mô khác nhau. Đây là xu hướng của các nước phát triển trong khu vực, mà thị trường Việt Nam đang trên đà hội nhập. Sẽ khó có cơ hội cho những quán “cây nhà lá vườn” tham gia vào một thị trường ngày càng chuyên nghiệp.