Author

FnB Academy

Browsing

Khi mở nhà hàng, mở quán cafe mới, bạn đã xác định “bán cho ai” chưa? Bạn xác định điều đó bằng cách nào, và cụ thể như thế nào?

Có rất nhiều quán cafe, nhà hàng khi được mở mới đã xác định “bán  sản phẩm” cho “gia đình, học sinh, sinh viên, dân văn phòng, doanh nhân …”. Việc xác định các nhóm đối tượng khách hàng này giúp quán cafe, nhà hàng “chuẩn bị sản phẩm” của mình tốt hơn. Nhưng trong các nhóm đối tượng này làm sao xác định được “ai sẽ chi tiền” cho nhà hàng, hay quán cafe của bạn?

Dự liệu cụ thể “ai sẽ chi tiền” khi mở nhà hàng, mở quán cafe góp phần quan trọng vào thành công của hoạt động kinh doanh. Việc xác định cụ thể “ai” một cách chi tiết, giúp việc đầu tư vào nhà hàng, quán cafe đạt hiệu quả cao, tránh lãng phí nguồn lực. Nếu bạn dự liệu sai “ai sẽ chi tiền”, bạn sẽ tốn nhiều nguồn lực hơn để sửa chữa, hoặc để “cố làm hài lòng tất cả mọi người”.

Hiểu rõ và lựa chọn “ai” sẽ chi tiền cho nhà hàng, quán cafe của bạn, để biết rằng bạn cần tạo ra sản phẩm dịch vụ ẩm thực đáp ứng tốt nhất nhu cầu của họ. Khi được thoã mãn nhu cầu, “ai” sẽ có thể trở thành khách hàng trung thành và giới thiệu nhà hàng, quán cafe của bạn đến với nhiều người hơn.

Việc lựa chọn “bán cho ai” cũng liên quan mật thiết đến quy mô, doanh thu, lợi nhuận và vận hành của nhà hàng, quán cafe chuẩn bị mở. “Bán cho ai” là chìa khoá để giải một “bài toán kinh doanh nhà hàng, quán cafe” nhiều biến số và cần có một cách giải hợp lý.

Bột nêm trên thị trường đa phần là “bột ngọt”.

Bạn có biết rằng, đa phần bột nêm trên thị trường có thành phần tương tự như bột ngọt, thậm chí “chất tạo ngọt” trong một số loại bột nêm còn “ngọt” gấp 10 lần so với chất tạo ngọt ở trong bột ngọt. Và giống như tên gọi của loại “bột” này là “bột nêm” tức là bạn chỉ nên “sử dụng nó là gia vị nêm nếm phụ”, và không thể thay thế cho các loại gia vị cơ bản như: muối, đường, nước nắm …

Nhưng với một số gia đình, hay một số bạn “không muốn sử dụng bột ngọt” thì có cách nào thay thế và vẫn giữ được hương vị thơm ngon cho món ăn? FnB Academy cung cấp cho các bạn có một số thông tin cơ bản để lựa chọn “bột nêm” tốt cho sức khỏe.

Chất điều vị công nghiệp trong bột ngọt và bột nêm.

Trước tiên là bạn sẽ cần phải hiểu trong “bột ngọt” có một loại chất gọi là “chất điều vị”, và “chất điều vị” có mặt trong rất nhiều nhãn hiệu “bột nêm” trên thị trường. Nên nếu bạn dùng một loại “bột” để nêm mà thành phần của loại bột đó có “chất điều vị”, tức là bạn vẫn đang sử dụng bột ngọt, chỉ có tên gọi là khác đi.

Một số loại chất điều vị bạn dễ dàng tìm thấy trong thành phần của “bột nêm” là “chất điều vị 621 (mì chính – bột ngọt), 631, chất điều vị Mononatri Glutamat, chất ổn định 1442, chất điều vị Dinatri 5′-Ribonucleotid, Dinatri 5′-Inosinat, hương nước dùng tổng hợp. Theo các tài liệu khoa học, chất điều vị 627 và 631 có độ ngọt gấp 10-15 lần mì chính thông thường.

Chất điều vị tự nhiên được sử dụng trong bột nêm.

Hãy luôn đọc kĩ thành phần của “bột nêm” ở mặt sau của bao bì trước khi bạn quyết định có sử dụng loại bột nêm đó hay không. Và với một số gia đình, hay một số bạn đã quen “sử dụng bột nêm” thì rất may là có một loại “bột nêm” với thành phần là “chất tạo ngọt tự nhiên – CHIẾT SUẤT NẤM MEN” và không có chất tạo ngọt công nghiệp.

Chiết xuất nấm men được làm từ Men bánh mì tự nhiên, đã được sử dụng hàng ngàn năm nay và có độ an toàn tuyệt đối với sức khỏe con người. Quá trình sản xuất cũng hoàn toàn không dùng hóa chất, chỉ sử dụng các quá trình vi sinh, vật lý và được kiểm soát chặt chẽ.

Khi ghi nhãn sản phẩm chỉ cần ghi: Chiết xuất nấm men, không có chỉ số E như các phụ gia.

một số bột nêm có thành phần chính là “chiết suất nấm men”.

Bạn có thể tham khảo loại bột nêm KNORR NATURAL. Thành phần của Knorr Natural: Muối i-ốt, bột chiết xuất nấm men, bột bắp, bột khoai tây, đường, dầu cọ, bột hành tây, bột nước rau củ cô đặc, bột cần tây, bột tỏi, bột nghệ, bột tiêu trắng, bột nhục đậu khấu. Bạn có thể thấy thành phần của loại bột nêm này hoàn toàn không có chất tạo ngọt công nghiệp nhé.

Mình cũng có tìm hiểu một loại bột nêm hoàn toàn tự nhiên khác của một công ty Việt Nam có sử dụng “chiết suất nấm men” và củ “Ngưu Báng” có tác dụng chống oxy hóa và ngăn ngừa ung thư nhé. Bạn có thể xem thành phần của loại bột nêm Ngưu Báng: Muối, Ngưu Báng 30%, nấm đông cô, cà rốt, protein đậu nành, chiết xuất lúa mạch, đường. Và bột nêm này cũng hoàn toàn không có chất tạo ngọt công nghiệp.

Bạn có thể dễ dàng tìm hai loại bột nêm mình giới thiệu trong bài này ở các chợ và siêu thị tại Việt Nam. Ngoài ra bạn hoàn toàn có thể sử dụng các loại bột nêm khác với thành phần nguyên liệu không có chất tạo ngọt công nghiệp nhé.

(Chuỗi bài viết về ” Mở nhà hàng tốt cho sức khỏe”)

Để mở nhà hàng phù hợp với xu hướng mới thì các chủ quán nên cân nhắc đến việc chuyển đổi cách thức chế biến thực phẩm sang hướng “hoàn toàn tốt cho sức khỏe.

FnB Academy sẽ chia sẻ với các bạn một số kiến thức về sử dụng mỡ động vật và dầu thực vật hợp lý trong chế biến thức ăn để bảo đảm tiêu chuẩn “chế biến thực phẩm theo hướng tốt cho sức khỏe nhé”.

Nên sử dụng mỡ động vậT cho chiên và nướng.

Khuyến cáo của các chuyên gia dinh dưỡng nên sử dụng mỡ động vật cho chiên và nướng ở nhiệt độ cao, và sử dụng dầu thực vật để trộn salad, hấp, làm bánh, xào thức ăn ở nhiệt độ thấp. Bởi vì khác với dầu thực vật, ở nhiệt độ cao mỡ động vật không bị phá huỷ.

Nếu chiên rán ở nhiệt độ cao, dầu ăn sẽ bị phá hủy các vitamin A, E ở nhiệt độ 180 độ C sẽ xảy ra phản ứng hóa sinh ra các chất không có lợi cho sức khỏe con người.

Chỉ một số loại dầu thực vật tốt cho não bộ.

Không phải dầu thực vật nào cũng tốt cho sức khoẻ để sử dụng lâu dài. Nhà hàng của bạn nên chú ý đến một số loại dầu thực vật như dầu đậu phộng, dầu dừa, dầu oliu sẽ tốt cho sức khoẻ khi sử dụng.

Đừng loại bỏ hoàn toàn mỡ động vật trong chế biến thức ăn ở căn bếp của bạn. Ví dụ mỡ heo (mỡ lợn) chứa axit béo bão hoà, protein, các loại cholesterol cần thiết cho tế bào, tốt cho tế bào thần kinh. Tỉ lệ mỡ động vật và mỡ thực vật nên là 1:1,5 trong bữa ăn để cân bằng dinh dưỡng.

Cơ thể cần tiêu thụ mỡ động vật để cân đối dinh dưỡng.

Nếu người dân quá phụ thuộc vào dầu thực vật mà từ bỏ đi mỡ lợn, mỡ động vật trong thời gian dài phần nào sẽ khiến cơ thể cơ thể sẽ khó hấp thụ, mất cân đối về dinh dưỡng, thiếu hụt một số các vitamin cần thiết và có nguy cơ mắc các bệnh về xương, làm rối loạn nội tiết tố, gây suy nhược cơ thể, tăng nguy cơ nhồi máu cơ tim, thậm chí cả thị giác cũng gặp vấn đề.

Tuy nhiên, không phải vì thế mà lại bỏ dầu và ăn mỡ lợn mà cần sử dụng song song. Mỡ động vật cũng có sẵn trong thịt và chế biến các món nên cần ăn đủ theo khuyến cáo sẽ tốt.

Sử dụng mỡ khó bảo quản nên cần bảo quản tốt tránh ăn mỡ đã ôi thiu, mốc. Còn đối với dầu ăn, tránh chiên đi chiên lại nhiều lần để đảm bảo sức khỏe tốt nhất.

Với mong muốn tạo ra các “workshop” thực tiễn giúp ích cho các chủ quán cafe, chủ nhà hàng, cũng như các bạn đang làm việc trong ngành F&B – kinh doanh dịch vụ ẩm thực; FnB Academy rất mong các bạn, các anh chị dành ít thời gian làm khảo sát về các chủ đề trong kinh doanh quán cafe, kinh doanh nhà hàng mà mọi người quan tâm nhé.

Workshop sẽ được hướng dẫn bởi chuyên gia F&B với nhiều kinh nghiệm thực tiễn trong kinh doanh nhà hàng và quán cafe.

Rất mong nhận được ý kiến đóng góp của quý anh, chị và quý bạn.

Link thực hiện khảo sát: BẤM VÀO ĐÂY!

Hoặc bạn có thể làm khảo sát theo form khảo sát bên dưới.