Author

FnB Academy

Browsing

Có những nhà hàng, quán cà phê mở ra thì …đã “thua” ngay từ lúc khai trương rồi.

Nhiều người bảo “mở quán” là đam mê, là sống còn, nhưng không chịu tính toán kĩ lưỡng gì, không chịu học thêm gì, không biết hay dự tính mình thắng-thua thì nên đi đường nào, thì chỉ “gắn gượng hết tiền vận hành rồi dọn tàn cuộc”.

Thị trường ngày càng khó, cạnh tranh ngày càng khắc nghiệt cũng từ chỗ “không biết gì mà cứ đâm đầu”. Người đi đường chính trong ngành F&B ngày càng khó, vừa phải duy trì chuyện đúng đắn, vừa phải đủ dũng – trí – lực để “vượt qua cái sai, cái quấy” mà nhiều người khác đang bày ra.

Hiểu về thị trường, hoà hợp nhưng không hoà tan với thị trường là điều cực kì quan trọng mà một chủ đầu tư, chủ quán kinh doanh trong ngành F&B nên thực hiện nếu thực sự muốn đi lâu dài.

Tiền thì có nhiều cách kiếm, nhưng cơ hội để thực hiện một giấc mơ kinh doanh F&B thành công thì không nhiều. Bỏ công sức, mất thời gian, mà mục tiêu chỉ nhìn thấy tiền trước tiên là “dở”, điều này dễ làm mình “cạn” đi trong cung cấp giá trị, từ đó khó kiếm được tiền như mình muốn.

Nhưng có một sự thật, là khi đời sống vật chất khó khăn và đời sống tinh thần giảm sút, nhiều người quan tâm đến làm cách nào để tồn tại, và lựa chọn kinh doanh F&B như một cứu cánh để tồn tại thì tạo ra một vòng lặp giá trị “cạn và thiếu”.

Có “dư” cái gì thì mới chia sẻ với người khác được, cái gì cũng vậy thôi.

FnB Academy thông báo lịch khai giảng các khoá đào tạo F&B  về “kinh doanh, quản lý, marketing” cho các chủ quán, các bạn quản lý và các bạn đang muốn nâng cao kiến thức trong ngành F&B.

Các khoá F&B mở vào tháng 06/2024 bao gồm cả khoá online và offline:

Lịch học và khai giảng của các lớp F&B online và offline:

+ Lớp dài hạn: 8 chuyên đề, 2 buổi / tuần

+ Lớp cấp tốc: 8 chuyên đề, sáng-chiều, liên tục 2 ngày.

Ông Trần Trung Hiếu, giám đốc Học viện đào tạo kinh doanh và quản lý F&B Academy, cho rằng khách ngồi từ bốn đến 6 tiếng vào mùa nóng là xu hướng ngắn hạn nhưng mở ra nhiều cơ hội với ước tính khách tăng trung bình 30%. “Dù muốn hay không thì bạn phải bật máy lạnh, quạt, lắp ổ điện bởi đó là cơ sở vật chất cơ bản”, ông Hiếu nói.

Chuyên gia gợi ý quán cà phê có thể tận dụng cơ hội để bán thêm sản phẩm, gợi ý không để khách hàng mua theo hành vi tự nhiên và tạo thêm lợi nhuận ngắn hạn. Cụ thể, khoảng hai tiếng, nhân viên có thể hỏi khách cần thêm nước hoặc thức ăn với ưu đãi 10-20%.

“Nếu họ cảm thấy dễ chịu sẽ cho bạn nhiều cơ hội khác sau mùa nóng”, ông Hiếu nói. “Kinh doanh của dịch vụ bản chất là lòng hiếu khách”.

Bạn có thể theo dõi toàn bài báo tại: https://vnexpress.net/noi-kho-chu-quan-ca-phe-gap-khach-ngoi-cam-re-4739666.html

Ông Trần Trung Hiếu, giám đốc học viên đào tạo kinh doanh và quản lý FnB Academy cho biết sự nở rộ của các quán cà phê tự phục vụ là điều dễ hiểu bởi mô hình này bởi đáp ứng đúng nhu cầu của nhóm khách hàng trẻ ở các đô thị, những người muốn trải nghiệm tự do, muốn mua không gian để làm việc, học tập. Lợi thế của mô hình này là tiết kiệm về nhân sự, dễ dàng thực hiện với các mặt bằng nhỏ, không yêu cầu quá cao về vị trí, tạo ra trải nghiệm lạ hơn.

Tuy nhiên hạn chế của mô hình thường nằm ở việc nguyên liệu pha chế đồ uống chỉ dừng lại ở một số loại cơ bản. “Tỷ lệ người có khả năng tự tạo ra món ngon không nhiều dễ dẫn đến sự nhàm chán”, ông Hiếu nói.

Chuyên gia cho rằng giới trẻ tiếp cận phong cách sống hiện đại, tự chủ là điều kiện cho mô hình quán cà phê tự phục vụ phát triển. Tuy nhiên, nhóm có hành vi tự phục vụ không đại diện cho phần lớn khách hàng trẻ. Do đó, các quán đi theo mô hình này phải cân nhắc để thu hút và giữ được khách hàng trung thành.

Đọc bài báo trọn vẹn tại: https://vnexpress.net/ca-phe-tu-phuc-vu-hut-gioi-tre-sai-gon-4741563.html

Theo anh Ricky Hiếu Trần, trước khi xây dựng kế hoạch marketing trên các ứng dụng đặt đồ ăn, các nhà hàng cần hiểu rõ điểm khác biệt giữa hoạt động kinh doanh offline (bán hàng tại chỗ) với online (bán hàng thông qua các nền tảng trực tuyến).

Anh dẫn chứng, “Khi kinh doanh offline, khách hàng trực tiếp trải nghiệm sản phẩm, dịch vụ tại địa điểm và có thể đưa ra phản hồi ngay để được xử lý; còn khi kinh doanh online, chúng ta mất đi lợi thế này. Do vậy, các chủ nhà hàng, quán ăn phải tập trung giải bài toán làm thế nào để khách hàng được trải nghiệm sản phẩm của mình tốt nhất trong bối cảnh hai bên không tương tác trực tiếp”, vị này chia sẻ.

Ngoài ra, anh Ricky Hiếu Trần cho biết khi kinh doanh F&B trên các ứng dụng trực tuyến, các chủ hàng quán cần xác định mục tiêu kinh doanh cụ thể. Chia sẻ với các đối tác của hãng, chuyên gia cho biết họ cần lưu ý ba mục tiêu chính về tăng trưởng: tăng trưởng về số lượng khách hàng, tăng trưởng về giá trị đơn hàng và tăng trưởng về tần suất mua hàng. Ba mục tiêu này quyết định doanh thu của quán, và chủ kinh doanh cần xác định mục tiêu chính của cửa hàng ở từng giai đoạn khác nhau để đưa ra kế hoạch marketing phù hợp.

Xem toàn thể bài báo tại: https://tuoitre.vn/sat-canh-cung-nha-hang-quan-an-trong-cuoc-dua-f-b-2024-20240425153759888.htm

Chuyên gia F&B (ngành dịch vụ thực phẩm và đồ uống) Trần Trung Hiếu (Ricky Hiếu Trần) cho biết trong năm 2022 sau dịch, ngành F&B có doanh thu tăng trưởng khá tốt. Điều đó có phần tạo ra ảo tưởng, hy vọng lớn cho những người kinh doanh trong ngành.

Tuy nhiên, một đợt suy thoái đầy bất ngờ vào năm 2023 làm cho ngành F&B hầu như sụt giảm nghiêm trọng, có những quán sụt giảm 20 – 30% và rất khó duy trì hoạt động.

Điều này đã kéo dài suốt năm 2023, thậm chí đến gần Tết 2024 cũng cho thấy doanh thu không bằng cùng kỳ mọi năm. Ngoài ra nghị định về nồng độ cồn cũng ảnh hưởng đến hành vi của khách hàng khi sử dụng bia rượu, tức sử dụng dịch vụ, dù vẫn còn nhiều ý kiến khác nhau.

Quán xá ế ẩm, để cứu doanh thu và chi trả các chi phí, nhiều chủ quán tìm người chia sẻ mặt bằng thuê, nhận giữ xe qua đêm cho khách, kết hợp đơn vị vận chuyển đưa khách về nhà, tung ra các chương trình khuyến mãi để kéo khách.

Tuy nhiên theo ông Hiếu, đó là giải pháp ngắn hạn để “vùng vẫy”. Việc chia sẻ mặt bằng trong thời gian ngắn giúp cải thiện chi phí, nhưng về lâu dài thì không ổn vì sẽ có nhiều bất cập và không phải lúc nào cũng tìm được người thuê.

Ông Hiếu gợi ý các chủ quán có thể nhắm tới phương án thu gọn mô hình kinh doanh của mình lại, tăng cường bán qua các nền tảng online.

“Khi khó khăn ập đến, ai cũng phải vật lộn để tìm cách tồn tại. Thị trường thay đổi thì người làm kinh doanh phải thay đổi. Giới trẻ ngày càng ít uống rượu bia, các quán kinh doanh phải hiểu mình đang trong xu hướng nào để chuyển đổi phù hợp.

Nếu trước đây chủ yếu bán bia rượu thì bây giờ phải co nhỏ bia rượu lại, mở ra thêm dịch vụ ăn uống, tạo sản phẩm mới để tìm kiếm đối tượng khác thì mới đi đường dài được”, ông Hiếu cho hay.

Xem toàn bài  báo tại: https://tuoitre.vn/cung-share-mat-bang-de-giam-lo-20240328101752259.htm

Ông Trần Trung Hiếu (Ricky Trần), founder Trung tâm đào tạo kinh doanh nhà hàng, quán cà phê FnB Academy, cho biết ngoài có sự tương đồng khẩu vị, còn hai yếu tố quan trọng giúp ẩm thực Hàn Quốc và Trung Quốc thành công tại thị trường Việt Nam.

Thứ nhất, làn sóng văn hóa Kpop và Cpop ảnh hưởng đến sở thích, hành vi tiêu dùng của giới trẻ Việt. Điển hình, món thịt nướng, gà rán xuất hiện dày đặc trong phim ảnh, ca nhạc Hàn Quốc, sau đó trở nên phổ biến tại Việt Nam trong nhiều năm qua. Há cảo Trung Hoa cũng là một ví dụ tương tự.

Thứ hai, mạng xã hội, đặc biệt là nền tảng video ngắn, đóng vai trò quan trọng trong việc truyền tải thông tin về các món ăn lạ từ Trung Quốc, Hàn Quốc đến người trẻ Việt Nam.

“Khách hàng khi xem các món ăn nổi tiếng bên nước bạn qua nền tảng mạng xã hội sẽ có xu hướng tò mò, muốn được nếm thử. Nắm bắt được xu thế này, nhiều quán đã mở bán để khách hàng có thể thưởng thức món ăn mới lại mà không cần tốn chi phí, thời gian đến nước ngoài”, ông Ricky Trần cho hay.

Xem chi tiết bài báo tại: https://lifestyle.znews.vn/tra-chanh-gia-tay-dat-khach-dong-huong-ca-phe-ot-thi-khong-post1462658.html

Triết lý Sushi.

Jiro Ono Sushi, một quán sushi nhỏ với diện tích chỉ hơn 50 m2 đã trở thành một nhà hàng nổi tiếng trên khắp Nhật Bản với thực đơn sushi được cho là ngon nhất thế giới.

Để được thưởng thức tại nhà hàng này, khách hàng cần đặt chỗ trước ít nhất 3 tháng. Jiro Ono, người chủ nhà hàng 85 tuổi được vinh danh là nghệ sĩ sushi hàng đầu Nhật Bản đã có 70 năm làm việc với thực đơn chỉ là sushi.

Đài truyền hình CNBC đã sản xuất một bộ phim tài liệu về cuộc đời và “sự nghiệp sushi” của Jiro Ono mang tên “Jiro Dreams of Sushi” được rất nhiều người trẻ trên toàn thế giới đón nhận nhiệt tình. Họ bị chinh phục bởi một triết lý khởi nghiệp đầy nhân văn và văn hóa làm việc của người Nhật Bản. Từ một cửa hàng sushi nhỏ, Jiro trở thành một biểu tượng và niềm tự hào ẩm thực của Nhật Bản.

Jiro tâm sự: “Một khi đã quyết định về nghề nghiệp của mình, bạn phải nhấn chìm chính mình vào công việc, bạn phải yêu say đắm và không bao giờ được phàn nàn về nó. Bạn phải hiến dâng cả cuộc sống của mình để biết hết và làm chủ tất cả mọi kỹ năng cần thiết. Đó là bí quyết của thành công và là chìa khoá của sự vinh danh”.

Có một điều cần ghi nhớ rằng, Jiro không nói “hãy tìm công việc bạn yêu thích”, mà ông nhấn mạnh “bạn phải yêu công việc bạn đã chọn”.

Điều này có nghĩa là với công việc, bạn phải ý thức và nuôi dưỡng tình yêu giống như trong hôn nhân vậy. Điều này hoàn toàn khác sự yêu thích của tuổi trẻ bồng bột, một sáng thức dậy thấy háo hức muốn thực hiện một điều gì đó rồi vỡ mộng và chán chường sau đó vài tuần khi va chạm những thử thách. Tình yêu công việc đòi hỏi một sự cống hiến gần như trọn đời.

Điều này gợi cho chúng ta nhớ đến hai cụm từ phổ biến “làm việc vì tiền” và “làm việc vì lòng say mê”. Niềm đam mê công việc là hành trình thực hiện một ước mơ, có đôi lúc chúng ta phải chịu đựng những điều kiện làm việc cực nhọc, để rồi chúng ta có thể tận hưởng cuộc sống khi thành công.

Không quá tệ nếu chúng ta bị trách là chỉ biết “làm việc vì tiền”, nhưng “làm việc bằng lòng say mê” là một cuộc cách mạng trong mối quan hệ giữa chúng ta và công việc, là cơ sở để nâng cao chất lượng cuộc sống.

Sushi được định nghĩa như một món ăn đơn giản, nhỏ gọn. Nhưng chính Jiro đã đưa món ăn này lên một cấp độ mới. Khác với những nhà hàng khác, Jiro không phục vụ các món ăn như khai vị hay tráng miệng, thay vào đó thực khách được phục vụ với 20 món sushi đầy đủ mùi vị.

Điều đặc biệt, nhà hàng của Jiro chỉ có 10 chỗ ngồi, điều này giúp cho các nhân viên của ông được tập trung để làm ra các món sushi ngon nhất. Họ cũng có thể giúp họ quan sát chi tiết tính tình của từng khách hàng và phục vụ tốt nhất.

Yoshikazu, con trai đầu của Jiro – người hiện nay được kế thừa quản lý nhà hàng cho biết, các nhân viên trong nhà hàng làm công việc lặp đi lặp lại hàng ngày như nhau, điều đó tạo điều kiện họ làm chủ đầy đủ các kỹ năng nhỏ nhất và tạo ra các món sushi có chất lượng rất ổn định.

Jiro cũng làm đi làm lại công việc của ông hàng ngày trong suốt 70 năm, điều đó giúp cho ông hiểu rõ tất cả mọi điều về thế giới sushi. Sự sáng tạo của ông cũng chỉ tập trung trong ngành hẹp là sushi thay vì đi theo chiều rộng. Ông đã đưa món sushi của mình thành một môn nghệ thuật đầy hấp dẫn.

Khi các bạn quyết định chọn kịch bản cho cuộc đời mình là “làm công việc mình yêu thích” thì cần chú ý rằng, kịch bản này có chi phí rất cao, đặc biệt là trong thời gian đầu. Một khi bạn chọn con đường này thì phải sẵn sàng trả học phí cho việc nhập học vì có thể bạn phải làm việc nhiều giờ hơn và kiếm được ít tiền hơn so với những người xung quanh.

Jiro đã phải chấp nhận xa gia đình, xa những đứa con đang lớn của mình để tập trung toàn bộ thời gian vào công việc học hỏi và sản xuất sushi. Có lúc ông phải chống chọi với sự đói nghèo. Những đứa trẻ của ông phải tiết kiệm hàng tháng trời mới đủ tiền mua được một lon coca-cola.

Cuộc sống của Jiro hôm nay lại khác, ông trở thành giàu có và nổi tiếng với chính niềm đam mê của mình. Mối quan hệ cha con ngày càng thân thiết khi hai con trai của ông quyết định nối nghiệp sushi của cha. Ông kiên trì lót những viên đá thành con đường thành công từ chính cái bếp sushi nhỏ của mình.
Jiro đã thấy được ước mơ của ông không thể thực hiện được qua những giải pháp nhanh chóng mà là một sự khổ luyện thậm chí đôi khi là đau đớn để hoàn thành.
Khi bạn “kết hôn” với công việc, sống với nó, phần thưởng bạn nhận được luôn luôn xứng đáng.

(Theo UnessoCep)

FnB Academy thông báo lịch khai giảng các khoá đào tạo F&B  về “kinh doanh, quản lý, marketing” cho các chủ quán, các bạn quản lý và các bạn đang muốn nâng cao kiến thức trong ngành F&B.

Các khoá F&B mở vào tháng 05/2024 bao gồm cả khoá online và offline: