Author

FnB Academy

Browsing
In Kinh doanh quán cà phê

Bật mí công thức mở quán cà phê thành công bền vững năm 2023

No Comments

Mở quán cà phê là mở ước của nhiều người. Nhưng để thực hiện ước mở mở một quán cà phê thành công thì không dễ. Và trong bối cảnh kinh tế “đi xuống” của năm 2023, và dự đoán tiếp tục kéo dài qua 2024 thì để mở một quán cà phê thành công đòi hỏi bạn cần có kiến thức, nguồn lực và khả năng kinh doanh tốt.

FnB Academy sẽ bật mí cho bạn một “công thức tổng quát” để có thể mở một quán cà phê thành công trong năm 2023 và các năm về sau. Nếu bạn yêu thích mở một quán cà phê và bạn chỉ có một số vốn vừa phải, bạn cũng mới bắt đầu tìm hiểu kinh doanh quán cafe thì bạn cần nhớ rằng:

Hãy bắt đầu với quán cà phê nhỏ, xinh, chất và “bắt buộc” tạo dựng tập khách hàng cực kì yêu thích thương hiệu cà phê của bạn, sau đó nhân rộng điểm bán và liên tục cung cấp giá trị “tốt đẹp” mà mình đã tuyên bố.
Mở quán cà phê lớn dễ ch*t khi không đủ sức. Mở quán cà phê nhỏ và nhàm chán thì cũng ch*t. Mở xe đẩy bán cà phê lề đường không có thương hiệu và giá trị thặng dư nhỏ thì dễ nản và dễ dẹp. Nên hãy mở một quán cà phê mà trước tiên bạn PHẢI CỰC KÌ YÊU THÍCH NÓ, THÌ NGƯỜI KHÁC MỚI YÊU THÍCH NÓ!
by
Keep Reading
In Lịch đào tạo FnB

Lịch khoá học F&B tháng 8/2023 của FnB Academy

No Comments

FnB Academy tiếp tục tổ chức khoá học F&B trong tháng 8/2023 với 2 khoá đào tạo trực tuyến (online) qua Google Meeting:

Các bạn tham dự khoá học xin vui lòng đăng kí theo link bên trên. Bô phận đào tạo sẽ liên hệ hỗ trợ các bạn tham dự khoá học nhé.

Thân mến.

by
Keep Reading
In Thương hiệu FnB Academy

Thông báo tránh nhẫm lẫn thương hiệu đào tạo F&B: FnB Academy

No Comments

FnB Academy xin thông báo đến toàn thể học viên, quý đối tác về việc một số đơn vị sử dụng tên gọi “FnB Academy” cho hoạt động đào tạo F&B, là đang cố tình gây nhầm lẫn thương hiệu.

FnB Academy được thành lập từ năm 2019, và hiện tại đang thuộc quản lý của Hospitality Việt Nam . FnB Academy cung cấp khoá đào tạo kinh doanh F&B từ chuyên gia của chính Hospitality Việt Nam và FnB Việt Nam.

FnB Academy chưa liên kết với bất kì đơn vị nào để cung cấp dịch vụ tư vấn, set-up, dịch vụ đào tạo nằm ngoài hoạt động hiện tại được công bố trên website chính thức của chúng tôi.

FnB Academy rất mong quý đối tác, học viên tìm hiểu kĩ lưỡng thông tin để tránh những nhầm lẫn đáng tiếc.

FnB Academy thông báo chỉ hoạt động ở các kênh thông tin như sau:

Nhận diện thương hiệu của FnB Academy với Logo:

by
Keep Reading
In Lịch đào tạo FnB

Lịch khoá học F&B tháng 7/2023 ở TP Hồ Chí Minh

No Comments

1/ Khoá học F&B “Xây dựng kế hoạch kinh doanh nhà hàng và cafe hiệu quả”:

  • Mã khoá học: 0723-HCM-FBAIB-CT
  • Khai giảng:
    + Khoá Cấp Tốc: 22 & 23/07/2023 (T7 & CN)
    + Thời gian: 8h – 17h.
  • Đăng kí khoá học.

2/ Khoá FBAMS: “Xây dựng kế hoạch marketing và sales cho nhà hàng và cafe”:

  • Mã khoá học: 0723-HCM-FBAMS-CT
  • Khai giảng:
    + Khoá Cấp Tốc: 21/07/2023 (Thứ sáu), 8h-17h (1 ngày)
  • Đăng kí khoá học.
by
Keep Reading
In Lịch đào tạo FnB

Lịch khoá học F&B tháng 6/2023 ở TP Hồ Chí Minh

No Comments

1/ Khoá FBAIB: “Xây dựng kế hoạch kinh doanh nhà hàng và cafe hiệu quả”:

  • Mã khoá học: 0623-HCM-FBAIB-CT
  • Khai giảng:
    + Khoá Cấp Tốc: 24/06/2023 (Thứ bảy), học T7&CN: 24 & 25/06/2023
  • Đăng kí khoá học. 

2/ Khoá FBAMS: “Xây dựng kế hoạch marketing và sales cho nhà hàng và cafe”:

  • Mã khoá học: 0623-HCM-FBAMS-CT
  • Khai giảng:
    + Khoá Cấp Tốc: 23/06/2023 (Thứ sáu), 8h-17h (1 ngày)
  • Đăng kí khoá học.
by
Keep Reading
In Kiến thức F&B

Bạn đã hiểu rõ cách thức cùng đội ngũ nhân sự vượt qua khó khăn trong kinh doanh?

No Comments
Giai đoạn chạy đà là để chuẩn bị cho bước bật cao. Trong kinh doanh cũng có giai đoạn chạy đà như vậy, chưa kể nếu khi bạn chạy mà vấp té thì phải chạy lại, vì nếu bạn chỉ chạy từ chỗ bạn té thì đâu có đủ đà để bật cao. Cái khác nhau ở những lần chạy tiếp theo là bạn có kinh nghiệm hơn.
“Có kinh nghiệm hơn” là một khai niệm thú vị trong quản trị. Vì điều này dễ diễn ra theo hai cách “có kinh nghiệm” để “dễ dàng” hơn trong việc xử lý sự việc vì mình đã biết nó là gì. Hoặc “có kinh nghiệm” để mình “khắc khe” hơn khi xử lý sự việc vì cũng là mình đã biết nó là gì.
Việc lựa chọn cách nào lại liên quan đến “thành tựu mình muốn cả đội ngũ cùng đạt được” và “giai đoạn đội ngũ, phong cách lãnh đạo, khả năng quản lý và lãnh đạo”. Lưu ý rằng, thành tựu của đội ngũ phải bao gồm cả: Việc phát triển đội ngũ gắn kết với nhau và cùng đạt được thành quả mục tiêu chung. Nếu ở vai trò lãnh đạo, chúng ta thiếu một trong hai phần thì dễ dẫn đến không đạt được gì.
—
Thị trường kinh doanh F&B sụt giảm chung, đang đi qua mùa thấp điểm của mọi năm, những bất lợi cố hữu khó có thể thay đổi như địa điểm kinh doanh, khu vực kinh doanh… sẽ ảnh hưởng đến doanh thu. Ở vai trò là người đứng đầu, bạn cần thông tin và nhận định rõ các nguyên nhân khách quan – chủ quan, hiểu được “điểm mạnh, điểm yếu, cơ hội, thách thức” đối với việc kinh doanh của mình từ đó “cùng đội ngũ” của mình vượt qua.
“Lợi nhuận các năm trước và khách hàng thân thiết” sẽ như “than hồng giữa ngày tuyết” để giúp việc kinh doanh của bạn đi qua những ngày khó khăn chung của toàn thị trường. Nếu bạn không có hay xài hết rồi, tất nhiên bạn sẽ khó khăn hơn rồi.
—
“We are a team” – Chúng ta là cùng một đội.
Hiểu rõ cách thức lãnh đạo và quản trị để đưa một đội ngũ cùng đồng hành với mình vượt qua khó khăn, chứ đừng chỉ xem đội ngũ như mối quan hệ “chủ – người làm công”, như vậy thì rất khó phát triển lâu dài.
by
Keep Reading
In Lịch đào tạo FnB

Lịch khoá học F&B, Tháng 05/2023 ở TPHCM

No Comments

Các Khoá F&B sẽ khai giảng vào Tháng 05/2023 của FnB Academy:

Mã Khoá Học Tên Khoá Học Lịch Học Khai Giảng
(Tháng 5)

FBAIB23-01

 Khoá học F&B: “Xây dựng kế hoạch kinh doanh và đầu tư nhà hàng, cafe hiệu quả” Thứ 4 & Thứ 6 hàng tuần, 7PM – 9PM Thứ 4, 10/05/2023
Ưu đãi lên đến 20% học phí. Đăng kí !
FBAMS23-01 Khoá học F&B: Xây dựng kế hoạch “Marketing & Sales” cho nhà hàng và cafe thực tiễn. Thứ 2 & Thứ 5 hàng tuần, 7PM – 9PM. Thứ 5, 11/05/2023
Ưu đãi học phí đến 20%, Đăng kí ngay!

 

by
Keep Reading
In Kinh doanh nhà hàng

Chương 1: Mở nhà hàng thành công bắt đầu từ “Bán cho ai”!

No Comments

Khi mở nhà hàng, mở quán cafe mới, bạn đã xác định “bán cho ai” chưa? Bạn xác định điều đó bằng cách nào, và cụ thể như thế nào?

Có rất nhiều quán cafe, nhà hàng khi được mở mới đã xác định “bán  sản phẩm” cho “gia đình, học sinh, sinh viên, dân văn phòng, doanh nhân …”. Việc xác định các nhóm đối tượng khách hàng này giúp quán cafe, nhà hàng “chuẩn bị sản phẩm” của mình tốt hơn. Nhưng trong các nhóm đối tượng này làm sao xác định được “ai sẽ chi tiền” cho nhà hàng, hay quán cafe của bạn?

Dự liệu cụ thể “ai sẽ chi tiền” khi mở nhà hàng, mở quán cafe góp phần quan trọng vào thành công của hoạt động kinh doanh. Việc xác định cụ thể “ai” một cách chi tiết, giúp việc đầu tư vào nhà hàng, quán cafe đạt hiệu quả cao, tránh lãng phí nguồn lực. Nếu bạn dự liệu sai “ai sẽ chi tiền”, bạn sẽ tốn nhiều nguồn lực hơn để sửa chữa, hoặc để “cố làm hài lòng tất cả mọi người”.

Hiểu rõ và lựa chọn “ai” sẽ chi tiền cho nhà hàng, quán cafe của bạn, để biết rằng bạn cần tạo ra sản phẩm dịch vụ ẩm thực đáp ứng tốt nhất nhu cầu của họ. Khi được thoã mãn nhu cầu, “ai” sẽ có thể trở thành khách hàng trung thành và giới thiệu nhà hàng, quán cafe của bạn đến với nhiều người hơn.

Việc lựa chọn “bán cho ai” cũng liên quan mật thiết đến quy mô, doanh thu, lợi nhuận và vận hành của nhà hàng, quán cafe chuẩn bị mở. “Bán cho ai” là chìa khoá để giải một “bài toán kinh doanh nhà hàng, quán cafe” nhiều biến số và cần có một cách giải hợp lý.

by
Keep Reading
In Ẩm thực và sức khoẻ

[Mở nhà hàng tốt cho sức khỏe] Bài 2: Sử dụng bột nêm tự nhiên bằng cách nào?

No Comments

Bột nêm trên thị trường đa phần là “bột ngọt”.

Bạn có biết rằng, đa phần bột nêm trên thị trường có thành phần tương tự như bột ngọt, thậm chí “chất tạo ngọt” trong một số loại bột nêm còn “ngọt” gấp 10 lần so với chất tạo ngọt ở trong bột ngọt. Và giống như tên gọi của loại “bột” này là “bột nêm” tức là bạn chỉ nên “sử dụng nó là gia vị nêm nếm phụ”, và không thể thay thế cho các loại gia vị cơ bản như: muối, đường, nước nắm …

Nhưng với một số gia đình, hay một số bạn “không muốn sử dụng bột ngọt” thì có cách nào thay thế và vẫn giữ được hương vị thơm ngon cho món ăn? FnB Academy cung cấp cho các bạn có một số thông tin cơ bản để lựa chọn “bột nêm” tốt cho sức khỏe.

Chất điều vị công nghiệp trong bột ngọt và bột nêm.

Trước tiên là bạn sẽ cần phải hiểu trong “bột ngọt” có một loại chất gọi là “chất điều vị”, và “chất điều vị” có mặt trong rất nhiều nhãn hiệu “bột nêm” trên thị trường. Nên nếu bạn dùng một loại “bột” để nêm mà thành phần của loại bột đó có “chất điều vị”, tức là bạn vẫn đang sử dụng bột ngọt, chỉ có tên gọi là khác đi.

Một số loại chất điều vị bạn dễ dàng tìm thấy trong thành phần của “bột nêm” là “chất điều vị 621 (mì chính – bột ngọt), 631 – chất điều vị Mononatri Glutamat, dinatri guanylat 627, chất ổn định 1442, chất điều vị Dinatri 5′-Ribonucleotid, Dinatri 5′-Inosinat, hương nước dùng tổng hợp. Theo các tài liệu khoa học, chất điều vị 627 và 631 có độ ngọt gấp 10-15 lần mì chính thông thường.

Một số chất tạo ngọt nhân tạo thay thế đường. Sucralose là một chất làm ngọt nhân tạo và chất thay thế đường. Phần lớn các sucralose ăn vào không bị cơ thể phân nhỏ ra, do đó, nó không chứa calo. Trong Liên minh châu Âu, nó còn được biết đến dưới số E E955.

Một số loại gia vị trên thị trường vẫn sử dụng chất điều vị để cân bằng hương vị và chúng tôi  khuyến khích người tiêu dùng nên xem hàm lượng của các chất điều vị <4% để bảo đảm được độ “tinh khiết” của gia vị.

Chất điều vị tự nhiên được sử dụng trong bột nêm.

Hãy luôn đọc kĩ thành phần của “bột nêm” ở mặt sau của bao bì trước khi bạn quyết định có sử dụng loại bột nêm đó hay không. Và với một số gia đình, hay một số bạn đã quen “sử dụng bột nêm” thì rất may là có một loại “bột nêm” với thành phần là “chất tạo ngọt tự nhiên – CHIẾT SUẤT NẤM MEN” và không có chất tạo ngọt công nghiệp.

Chiết xuất nấm men được làm từ Men bánh mì tự nhiên, đã được sử dụng hàng ngàn năm nay và có độ an toàn tuyệt đối với sức khỏe con người. Quá trình sản xuất cũng hoàn toàn không dùng hóa chất, chỉ sử dụng các quá trình vi sinh, vật lý và được kiểm soát chặt chẽ.

Khi ghi nhãn sản phẩm chỉ cần ghi: Chiết xuất nấm men, không có chỉ số E như các phụ gia.

một số bột nêm có thành phần chính là “chiết suất nấm men”.

Mình có tìm hiểu một loại bột nêm hoàn toàn tự nhiên khác của một công ty Việt Nam có sử dụng “chiết suất nấm men” và củ “Ngưu Báng” có tác dụng chống oxy hóa và ngăn ngừa ung thư nhé. Bạn có thể xem thành phần của loại bột nêm Ngưu Báng: Muối, Ngưu Báng 30%, nấm đông cô, cà rốt, protein đậu nành, chiết xuất lúa mạch, đường. Và bột nêm này cũng hoàn toàn không có chất tạo ngọt công nghiệp.

Ngoài ra bạn hoàn toàn có thể sử dụng các loại bột nêm khác với thành phần nguyên liệu không có chất tạo ngọt công nghiệp.

Khuyến khích sử dụng chất điều vị tự nhiên khi chế biến món ăn

Xu hướng ăn uống tốt cho sức khoẻ đang phát triển và sẽ trở thành xu hướng chủ đạo trong tương lai. Các nhà hàng, quán ăn nên sớm chuyển đổi việc sử dụng bột ngọt, bột nêm có chất điều vị công nghiệp sang sử dụng các loại gia vị có chất điều vị tự nhiên.

Việc sử dụng gia vị có chất điều vị tự nhiên sẽ giúp nhà hàng, quán ăn hướng đến món ăn “thuần tự nhiên” và tốt về mặt quản bá hình ảnh thương hiệu, thu hút khách hàng, hướng đến sự phát triển bền vững với xu hướng “ăn khoẻ – sống xanh” trong tương lai.

by
Keep Reading
Sử dụng dầu thực vật và mỡ động vật cân bằng trong chế biến thức ăn
In Ẩm thực và sức khoẻ

[Mở nhà hàng tốt cho sức khỏe] Bài 1: Sử dụng cân bằng giữa mỡ động vật và dầu thực vật trong chế biến thức ăn.

No Comments

(Chuỗi bài viết về ” Mở nhà hàng tốt cho sức khỏe”)

Để mở nhà hàng phù hợp với xu hướng mới thì các chủ quán nên cân nhắc đến việc chuyển đổi cách thức chế biến thực phẩm sang hướng “hoàn toàn tốt cho sức khỏe.

FnB Academy sẽ chia sẻ với các bạn một số kiến thức về sử dụng mỡ động vật và dầu thực vật hợp lý trong chế biến thức ăn để bảo đảm tiêu chuẩn “chế biến thực phẩm theo hướng tốt cho sức khỏe nhé”.

Nên sử dụng mỡ động vậT cho chiên và nướng.

Khuyến cáo của các chuyên gia dinh dưỡng nên sử dụng mỡ động vật cho chiên và nướng ở nhiệt độ cao, và sử dụng dầu thực vật để trộn salad, hấp, làm bánh, xào thức ăn ở nhiệt độ thấp. Bởi vì khác với dầu thực vật, ở nhiệt độ cao mỡ động vật không bị phá huỷ.

Nếu chiên rán ở nhiệt độ cao, dầu ăn sẽ bị phá hủy các vitamin A, E ở nhiệt độ 180 độ C sẽ xảy ra phản ứng hóa sinh ra các chất không có lợi cho sức khỏe con người.

Chỉ một số loại dầu thực vật tốt cho não bộ.

Không phải dầu thực vật nào cũng tốt cho sức khoẻ để sử dụng lâu dài. Nhà hàng của bạn nên chú ý đến một số loại dầu thực vật như dầu đậu phộng, dầu dừa, dầu oliu sẽ tốt cho sức khoẻ khi sử dụng.

Đừng loại bỏ hoàn toàn mỡ động vật trong chế biến thức ăn ở căn bếp của bạn. Ví dụ mỡ heo (mỡ lợn) chứa axit béo bão hoà, protein, các loại cholesterol cần thiết cho tế bào, tốt cho tế bào thần kinh. Tỉ lệ mỡ động vật và mỡ thực vật nên là 1:1,5 trong bữa ăn để cân bằng dinh dưỡng.

Cơ thể cần tiêu thụ mỡ động vật để cân đối dinh dưỡng.

Nếu người dân quá phụ thuộc vào dầu thực vật mà từ bỏ đi mỡ lợn, mỡ động vật trong thời gian dài phần nào sẽ khiến cơ thể cơ thể sẽ khó hấp thụ, mất cân đối về dinh dưỡng, thiếu hụt một số các vitamin cần thiết và có nguy cơ mắc các bệnh về xương, làm rối loạn nội tiết tố, gây suy nhược cơ thể, tăng nguy cơ nhồi máu cơ tim, thậm chí cả thị giác cũng gặp vấn đề.

Tuy nhiên, không phải vì thế mà lại bỏ dầu và ăn mỡ lợn mà cần sử dụng song song. Mỡ động vật cũng có sẵn trong thịt và chế biến các món nên cần ăn đủ theo khuyến cáo sẽ tốt.

Sử dụng mỡ khó bảo quản nên cần bảo quản tốt tránh ăn mỡ đã ôi thiu, mốc. Còn đối với dầu ăn, tránh chiên đi chiên lại nhiều lần để đảm bảo sức khỏe tốt nhất.

by
Keep Reading