Tag

kien-thuc-fnb

Browsing

ĐỪNG ĐỂ KINH DOANH F&B MỚI BẮT ĐẦU ĐÃ ĐI ĐƯỜNG KHÓ!

Xác định sai mục tiêu kinh doanh, kì vọng kinh doanh thiếu cơ sở, đầu tư “quá tay” so với độ hấp thụ của thị trường là những “sai lầm” thường thấy dễ làm “hao phí” nguồn lực và dẫn đến “đuối sức” trong kinh doanh F&B.

Nhiều người “nhảy” vào kinh doanh dịch vụ F&B khi muốn bắt đầu kinh doanh vì “cảm thấy dễ”. Có thể, “nghĩ là dễ” bởi vì họ “nghĩ”: mình có sẵn nguồn lực, mình có khả năng quản lý không đến nỗi tệ, bán đồ ăn thức uống dễ có người mua, không đầu tư nhiều công sức và nhiều lý do khác nữa. Nhưng tựu trung lại là không rõ ràng mục tiêu kinh doanh, thiếu cơ sở cho những nhận định [“mình nghĩ”]của mình. Để rồi khi tham gia thật sự vào thì “thiếu” nhiều điều để dự án kinh doanh F&B có cơ hội thành công.

Có nhiều bạn tham gia kinh doanh dịch vụ F&B để “kiếm tiền”. Nhưng quên rằng bản chất “tiền” không phải là mục tiêu của kinh doanh, mà là kết quả của quá trình kinh doanh. Và nếu để “kiếm tiền” thì có nhiều cách, “sao bạn lựa chọn con đường kinh doanh dịch vụ F&B?” – Câu hỏi này thường nhận được câu trả lời ở phía trên là “cảm thấy dễ”. Và nếu bạn không có đủ kiến thức, kinh nghiệm để nhận ra các “điểm gãy” trong các câu trả lời của mình ở những câu hỏi trên, thì bạn dễ đang “đi vào mê cung”, khó thấy “đường ra” cho việc kinh doanh của mình.

Cũng có những bạn, tham gia kinh doanh dịch vụ F&B, mở nhà hàng, mở quán cà phê bởi vì “yêu thích”. Ở đây chưa bàn sâu hơn là bạn có “đam mê” với ngành F&B hay chưa. Mà vì “thích”, nên đầu tư để có một quán theo sở thích và “hết”. Mở xong quán mình thích rồi thì đợi khách hay sao? Có nhiều dự án F&B, việc hoạt động kinh doanh “rầm rộ” nhất là những ngày trước khai trương. Và vì “mở quán mình thích” nên thường “đầu tư mặt bằng lố tay”, sau đó thì … thường không có sau đó nữa.

Câu trả lời sai lầm khi định hình kinh doanh F&B thường dẫn các bạn vào con đường khó khi muốn kinh doanh ngành này. Nhưng có một số bạn còn không dự định “trả lời câu hỏi gì, cứ làm thôi”, những trường hợp này thì đành trông chờ vào “may mắn của bạn”. Bạn nghĩ bạn có nhiều may mắn như vậy không?

Nếu bạn đã đọc đến đây rồi, và bạn vẫn quyết định “đi đường khó” khi kinh doanh F&B, thì mình mong “thần may mắn” (nếu có) sẽ “chiếu cố” bạn thật nhiều. Còn nếu bạn thấy mình “chỉ là người bình thường” muốn kinh doanh F&B hiệu quả, thì có con đường “dễ dàng” hơn để đi. Hãy dành thời gian đặt đúng câu hỏi và đúng câu trả lời khi chuẩn bị kinh doanh quán cà phê, nhà hàng. Sự “đúng đắn” càng tăng lên, thì “đường dễ dàng” càng mở rộng hơn.

Nếu bạn chưa biết hỏi câu nào, hay trả lời ra sao cho “đúng” khi chuẩn bị kinh doanh F&B thì hãy tìm sự hỗ trợ. Và ở FnB Academy sẽ giúp bạn gia tăng kiến thức kinh doanh F&B để các câu hỏi và câu trả lời về kinh doanh F&B của bạn ngày càng gia tăng tỉ lệ “đúng đắn” hơn.

Bản chất của “Concept F&B” nhằm “cung cấp giá trị nhất quán” đến khách hàng theo thời gian của môt nhà hàng hay quán cà phê.

Bạn thường xuyên thay đổi “phong cách”, người khác khó lòng “nhận biết” được bạn. Khi không “nhận biết” ra bạn, thì khó nhớ được bạn. Kinh doanh quán cà phê hay nhà hàng cũng vậy, khách hàng không “nhận định ra bạn và nhớ đến bạn” thì bạn “thua”.

Thiếu một “phong cách” cũng làm bạn thiếu “bản sắc” và từ đó có ít hoặc không có “người hâm mộ”. Mà không có “người hâm mộ” thì ngoài việc bạn tính “tự chơi”, chứ kinh doanh là khó khăn.

Và việc bạn “thường xuyên thay đổi”, bạn nghĩ đó là “linh hoạt”, không phải đâu, đó là “thiếu sự nhất quán”. Mà khi bạn “thiếu nhất quán, thì bạn có ít đi sự tin tưởng. Về cá nhân, mất đi sự tin tưởng, thì người khác khó có thể giới thiệu bạn những cơ hội mới. Về kinh doanh quán cà phê và nhà hàng, thiếu đi sự tin tưởng, thì mất khách.

Nhiều quán ăn, quán cà phê lâu đời, dù to hay nhỏ đều có “concept F&B của riêng nó”. Có thể chủ quán chưa bao giờ nghe đến khái niệm “concept F&B”, nhưng chính sự nhất quán trong cung cấp giá trị cho khách hàng qua bao nhiêu năm tháng của họ đã tạo nên người hâm mộ, yêu thích và tin tưởng thương hiệu, và đó chính là kết quả của “concept F&B đẹp”.

Không phải chỉ cần một Kiến Trúc Sư thiết kế quán đẹp, hay một đầu bếp, pha chế set-up ra món ăn, nước uống ngon thì bạn sẽ có được “concept F&B” tốt. Mà chỉ có chính bạn, chính người chủ của nhà hàng, quán cà phê cần thật sự hiểu “mình mong muốn mang đến giá trị gì cho người khác qua đồ ăn, thức uống, dịch vụ ở quán của mình và làm nó như thế nào”, và bạn “nhất quán, kiên trì” tìm cách “làm” tốt nhất theo thời gian, thì bạn mới có thể làm nên một nhà hàng, quán ăn, quán cà phê hiệu quả.

Mở quán cà phê là mở ước của nhiều người. Nhưng để thực hiện ước mở mở một quán cà phê thành công thì không dễ. Và trong bối cảnh kinh tế “đi xuống” của năm 2023, và dự đoán tiếp tục kéo dài qua 2024 thì để mở một quán cà phê thành công đòi hỏi bạn cần có kiến thức, nguồn lực và khả năng kinh doanh tốt.

FnB Academy sẽ bật mí cho bạn một “công thức tổng quát” để có thể mở một quán cà phê thành công trong năm 2023 và các năm về sau. Nếu bạn yêu thích mở một quán cà phê và bạn chỉ có một số vốn vừa phải, bạn cũng mới bắt đầu tìm hiểu kinh doanh quán cafe thì bạn cần nhớ rằng:

Hãy bắt đầu với quán cà phê nhỏ, xinh, chất và “bắt buộc” tạo dựng tập khách hàng cực kì yêu thích thương hiệu cà phê của bạn, sau đó nhân rộng điểm bán và liên tục cung cấp giá trị “tốt đẹp” mà mình đã tuyên bố.
Mở quán cà phê lớn dễ ch*t khi không đủ sức. Mở quán cà phê nhỏ và nhàm chán thì cũng ch*t. Mở xe đẩy bán cà phê lề đường không có thương hiệu và giá trị thặng dư nhỏ thì dễ nản và dễ dẹp. Nên hãy mở một quán cà phê mà trước tiên bạn PHẢI CỰC KÌ YÊU THÍCH NÓ, THÌ NGƯỜI KHÁC MỚI YÊU THÍCH NÓ!

Khi mở nhà hàng, mở quán cafe mới, bạn đã xác định “bán cho ai” chưa? Bạn xác định điều đó bằng cách nào, và cụ thể như thế nào?

Có rất nhiều quán cafe, nhà hàng khi được mở mới đã xác định “bán  sản phẩm” cho “gia đình, học sinh, sinh viên, dân văn phòng, doanh nhân …”. Việc xác định các nhóm đối tượng khách hàng này giúp quán cafe, nhà hàng “chuẩn bị sản phẩm” của mình tốt hơn. Nhưng trong các nhóm đối tượng này làm sao xác định được “ai sẽ chi tiền” cho nhà hàng, hay quán cafe của bạn?

Dự liệu cụ thể “ai sẽ chi tiền” khi mở nhà hàng, mở quán cafe góp phần quan trọng vào thành công của hoạt động kinh doanh. Việc xác định cụ thể “ai” một cách chi tiết, giúp việc đầu tư vào nhà hàng, quán cafe đạt hiệu quả cao, tránh lãng phí nguồn lực. Nếu bạn dự liệu sai “ai sẽ chi tiền”, bạn sẽ tốn nhiều nguồn lực hơn để sửa chữa, hoặc để “cố làm hài lòng tất cả mọi người”.

Hiểu rõ và lựa chọn “ai” sẽ chi tiền cho nhà hàng, quán cafe của bạn, để biết rằng bạn cần tạo ra sản phẩm dịch vụ ẩm thực đáp ứng tốt nhất nhu cầu của họ. Khi được thoã mãn nhu cầu, “ai” sẽ có thể trở thành khách hàng trung thành và giới thiệu nhà hàng, quán cafe của bạn đến với nhiều người hơn.

Việc lựa chọn “bán cho ai” cũng liên quan mật thiết đến quy mô, doanh thu, lợi nhuận và vận hành của nhà hàng, quán cafe chuẩn bị mở. “Bán cho ai” là chìa khoá để giải một “bài toán kinh doanh nhà hàng, quán cafe” nhiều biến số và cần có một cách giải hợp lý.